Como engrossar o molho holandês

Antes de mostrarmos a você como engrossar seu molho holandês, você deve saber por que está escorrendo em primeiro lugar. A principal razão pela qual um holandês é muito fino é porque ele não usa manteiga suficiente na mistura inicial.

Outra razão pela qual um holandês pode ser muito líquido é porque não o batemos o suficiente. Uma das partes mais difíceis de preparar holandês, especialmente se não estiver usando uma batedeira elétrica, é misturar as gemas e adicionar lentamente a manteiga. No entanto, esse processo deve nos ajudar a evitar que o molho fique muito escorrendo, pois precisaremos prestar atenção e poder ficar de olho na consistência.

Finalmente, se você usar muito vinagre de vinho branco ou suco de limão (dependendo da sua preparação), pode ser mais difícil emulsionar. O resultado será molho holandês líquido.

Adicione alguns amido de milho ao molho se ficar muito fino. Embora o amido de milho seja o método mais comum, você também pode usar farinha de araruta, fécula de batata, farinha de arroz ou farinha de tapioca. Para engrossar o molho holandês com amido de milho, você precisará adicionar mais calor, algo com que devemos ter cuidado para evitar que o holandês parta. Para fazer isso, precisamos:

• Crie uma pasta de amido de milho para regar em um Proporção 1: 2.
• Coloque o molho holandês em uma tigela à prova de calor e coloque sobre o banho-maria, garantindo que o fundo da tigela não toque na água.
• Quando a água estiver fervendo, misture aos poucos a pasta de amido de milho aos poucos, esperando que engrosse antes de adicionar mais.
• Assim que tiver a consistência desejada, retire da panela e está pronto.

Você pode usar algumas gomas de comida para engrossar seu molho holandês, como ágar, guar, pectina ou goma xantana. Apenas uma pequena quantidade pode engrossar seu molho sem alterar seu sabor e cor. Goma xantana ou pectina pode ser adicionada diretamente ao molho, enquanto goma de ágar ou guar precisará ser misturada com água primeiro.

Use o mesmo método usado acima para o amido de milho, mas com uma grande exceção. se você criar uma pasta usando água, a goma alimentar se acumulará. Em vez disso, use um pouco da manteiga derretida e misture nas gengivas.

Faça manteiga amassada misturando farinha e manteiga. Faça uma massa ou pasta lisa com manteiga e farinha, faça bolinhas com esta mistura e adicione ao molho fervente em banho-maria um a um até atingir a consistência desejada.

Por ser um molho rico e cremoso, o jeito holandês é engrossado não é com gordura da manteiga. Fica com as gemas grossas e a ação do batedor.

Como podemos deixar o molho muito líquido ao adicionar muita manteiga, adicionar mais gema de ovo deve nos ajudar a engrossar o molho holandês. No entanto, precisamos ter cuidado para não adicionar muito. Para fazer isso:

• Separe a clara do ovo da gema como antes.
• Quebre a gema em uma jarra para que fique mais líquida.
• Coloque a mistura holandesa original sobre o banho-maria como antes e adicione lentamente mais gema de ovo enquanto bate. Espere para vê-lo engrossar antes de adicionar mais.

Prove e veja se você precisa adicione mais manteiga se engrossarmos demais o molho holandês. Adicione mais suco de limão ou vinagre, se necessário.

Para molho holandês engrossado você também pode ferver o molho sem deixá-lo ferver. Isso é feito, como antes, em banho-maria ou banho-maria. Conforme o molho esquenta, a água nele evapora e fica mais espesso. Continue mexendo para evitar queimar. Se o molho ficar muito quente, vai cozinhar os ovos e isso não pode ser consertado.

Você pode adicionar flocos de batata a engrossar o molho holandês. Estes são purê de batatas secas pré-embaladas. Uma colher de sopa é suficiente para uma xícara de molho. Mantenha o molho em banho-maria para ferver e acrescente os flocos de batata, aos poucos, até obter a consistência desejada.

Uma vez que você tenha molho holandês espesso com qualquer um desses métodos, certifique-se de provar o sal e ajuste conforme necessário. Também queremos uma consistência de creme aveludado, então não engrossa muito. O engrossamento pode reduzir o molho e fazer alterações no sabor e no sabor, portanto, sempre proceda com cautela.

Se você adora fazer seus próprios molhos, também mostramos-lhe como fazer molho de porto, molhos de carne, molho de amêndoa, molho de laranja, e molho de abacaxi.

Se você quiser ler artigos semelhantes a Como engrossar o molho holandês, nós recomendamos que você visite nosso Receitas categoria.