Como Preservar Cogumelos

Depois de coletar cogumelos ou comprá-los em uma loja, podemos mantenha-os frescos na geladeira por alguns dias. Deve-se colocá-los com as lamelas para baixo, sem lavá-los, em um recipiente que pode ser de papelão e coberto com um pano úmido. Desta forma, eles vão manter-se perfeitamente por alguns dias, mas devem ser cozidos rapidamente ou preservados com algum outro método.

Outro dos métodos mais comuns de preservação de cogumelos é por desidratação, i.e. cogumelos secos. Para isso, a primeira coisa que deve fazer é limpar cuidadosamente os cogumelos, de preferência sem água e depois pode escolher entre os diferentes métodos para retirar a água e evitar que se estraguem:

• Desidratando cogumelos no ar: seja em um rack ou pendurando-os em uma linha, como se você estivesse pendurando roupas. Você deve colocá-los em um local quente ou com bom fluxo de ar, mas sem muita umidade.
• Secagem de cogumelos sob luz solar direta: o problema com esta opção são insetos, mau tempo, etc. Além disso, se você mora em um lugar úmido, é recomendável que você não os deixe do lado de fora durante a noite.
• Usando um forno para secar cogumelos: a baixa temperatura e com muita paciência, pois este processo requer horas. Fornos elétricos são preferidos e use um ventilador, se tiver um.

Uma boa alternativa para conservar cogumelos em perfeitas condições é congelá-los. Depois de limpá-los e de preferência cortá-los, deve-se escaldá-los em água fervente, embora seja importante ressaltar que também podem ser congelados crus. Em seguida, escorra e seque-os com um pano antes colocá-los em sacos ou recipientes para serem congelados. Você pode conservar cogumelos no freezer por cerca de seis meses.

Esta técnica envolve preservando cogumelos naturalmente em seu próprio suco, embalado em potes a vácuo. Em primeiro lugar, você deve esterilizar os frascos ou garrafas que você manterá os cogumelos em boas condições.

Em seguida, lave os cogumelos, pique-os, escalde-os e não jogue fora a água resultante. Coloque os cogumelos no pote com o caldo do cozimento, enchendo-o ao máximo, e tampe bem.

Para selar os potes de vidro, você deve fervê-los em uma panela grande o suficiente para que a água cubra todos os recipientes. Aqui você pode aprender mais sobre como selar potes de vidro para conservar alimentos.

Como alternativa à anterior para conservar cogumelos, você também pode mergulhá-los em:

• Óleo: depois de escaldar os cogumelos previamente lavados, deve-se colocá-los em uma jarra sem o caldo do cozimento, adicionar um pouco de sal e terminar com azeite. Você deve fazer isso com cogumelos carnudos grandes. Você também pode colocar algumas ervas aromáticas para dar um pouco mais de sabor.
• Vinagre: neste caso, você deve adicionar vinagre diretamente na água que vai usar para escaldar os cogumelos com um pouco de sal. O líquido resultante é o que você usará para encher a jarra com cogumelos.
• Sal: se quiser conservar os cogumelos com sal, depois de escaldá-los deve colocá-los num jarro sem sumo e começar a adicionar camadas alternadas de sal e cogumelos, terminando com uma última camada de sal. Antes de prepará-los, é necessário lavá-los bem.

Aqui você pode aprender mais sobre como fazer uma jarra de fermentação.

Isto é como conservar cogumelos. Você suspeita que seus cogumelos estão estragados?? Dê uma olhada em nosso artigo sobre como saber se os cogumelos ainda são bons para comer.

Isto é como conservar cogumelos. Você suspeita que seus cogumelos estão estragados?? Dê uma olhada em nosso artigo sobre como saber se os cogumelos ainda são bons para comer.

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