Como saber se os cogumelos ainda são bons para comer

Se você quer saber se os cogumelos ainda são bons para comer, a primeira coisa é observar os fungos em busca de manchas. Se você ver que o cogumelo tem algumas áreas com manchas mais escuras, isso significa que os cogumelos estão começando a estragar. Essas manchas ficarão cada vez piores à medida que estragam mais e mais. Você também não deve apenas cortar ao redor das manchas, pois você não pode ter certeza de que elas ainda não causarão danos.

Outra maneira de saber se os cogumelos estragaram é o cheiro. Se você perceber que eles cheiram azedo, semelhante ao cheiro de amônia, isso significa que os cogumelos estão podres. Eles serão impróprios para comer não só porque não têm um sabor muito bom. Os cogumelos devem liberar um cheiro de terra, um perfume natural e fresco. Deve ser sutil e não algo que você possa sentir à distância. Se você sentir o cheiro deles ao abrir a porta da geladeira, evite comê-los. Eles são definitivamente estragado.

Cogumelos estragados também podem ser detectados observando que eles têm seco ou que eles enrugaram consideravelmente desde a compra. Se você não tem certeza se eles secaram, olhe para o corpo do cogumelo e procure por dobras. Se houver rugas isso significa que os cogumelos não são mais bons de comer. Você pode comprar cogumelos secos, mas estes passaram por um processo diferente e sua longevidade é mais garantida.

Você também pode dizer se os cogumelos têm sumiu olhando para a parte inferior da tampa, ou seja, no guelras de cogumelo. Essas guelras são usadas pelos cogumelos para a dispersão de esporos, mas também podem ajudá-lo a saber se seus cogumelos ainda são bons para comer. Se você ver que esta área escureceu, significa que o processo de apodrecimento começou. Como sempre, você não deve correr riscos e jogá-los fora.

Outro sinal que irá mostrar se os cogumelos ainda são bons para comer é se você olhar para a parte superior do fungo. Isso é conhecido como a tampa e é a parte lisa e redonda. Se você tocar nesta camada e perceber que ela formou um textura macia e viscosa, então você deve jogá-los fora. Isto é porque mofo e bactérias já começaram a comer os cogumelos, fazendo-os apodrecer. Quando os cogumelos apodrecem, a parte superior é coberta com esta camada viscosa. Um sinal claro de que o cogumelo está explodindo.

Outro sinal de que seus cogumelos estragaram é se você os comer por mais de 10 dias. Embora seja não é bom desperdiçar comida, após este tempo é aconselhável deitar fora os cogumelos. Eles terão começado a ficar ruins. Este tempo de armazenamento é ainda menor se você fatiar os cogumelos ou comprá-los pré-fatiados na loja. Sua maior exposição ao ar permitirá mais oportunidades para as bactérias começarem decomposição. A camada externa do cogumelo está lá para proteção, então se você cortá-los, você deve armazená-los por cerca de 7 dias. Sempre verifique a data de validade de todos os produtos frescos para evitar deterioração.

Assim como é importante saber quando os cogumelos são bons para comer, também é importante saber como armazená-los para que permaneçam frescos. Aqui em nós temos um guia completo para como manter cogumelos frescos aqui, mas aqui está um esboço:

• mantenha os cogumelos tão secos quanto possível, longe da umidade
• você pode selar os cogumelos em um saco plástico ou caixa de Tupperware para reduzir a exposição ao ar (e, portanto, bactérias e deterioração)
• no saco plástico ou caixa, coloque um papel de cozinha dentro. O papel de cozinha vai absorver a umidade dos cogumelos, tornando-os bons para comer por mais tempo.
• congele seus cogumelos colocando em um saco zip-lock e mantendo no freezer. Isso deve permitir que você mantenha seus cogumelos por meses a fio.

Como mencionamos anteriormente, sim você pode congelar cogumelos. Isso ajudará seus cogumelos a permanecerem frescos e evitará estragos. Na verdade, a maioria dos cogumelos dura até 12 meses quando armazenados corretamente no freezer.

Por último, para lhe dar uma ideia melhor de quando os cogumelos tendem a estragar, aqui está o vida de prateleira de cogumelos:

• Cogumelos inteiros frescos armazenados na geladeira: até 10 dias.
• Cogumelos frescos fatiados armazenados na geladeira: até 7 dias.
• Cogumelos cozidos armazenados na geladeira: entre 7 a 10 dias.
• Cogumelos armazenados no freezer: entre 9-12 meses.

No oneHOWTO temos um último conselho para que você saiba como manter cogumelos frescos: nunca os guarde na gaveta de vegetais da geladeira. Por que? Porque essas gavetas são projetadas para conservar a umidade vegetal, algo que não é bom para cogumelos. Sua gaveta de vegetais fará o oposto.

Se você quiser que seus cogumelos durem mais, uma boa ideia é preservá-los pois existem muitas técnicas que você pode tentar em casa.

Por último, dê uma olhada neste vídeo onde o Chef Bill explicará como selecionar e armazenar cogumelos, bem como outras questões relacionadas a cogumelos que você possa ter!

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