Você pode congelar cogumelos crus e cozidos?

Você pode estar lendo este artigo porque está se perguntando, você pode congelar cogumelos crus? A resposta é sim. Por ser um produto sazonal, o congelamento dos cogumelos permitirá que você os aprecie e consuma em outras épocas do ano. Congelar cogumelos não cozidos está perfeitamente bem, mas você precisa saber a maneira apropriada de fazer isso e garantir que tomará todas as precauções necessárias.

Para congelar cogumelos crus, o mais importante é colocá-los em um saco congelador hermeticamente fechado. Não os lave antes de fazer isso. Lavá-los adiciona umidade extra, o que não ajudará na sua preservação. Limpe-os com um pano limpo, mas deixe-os como saem. Não encha demais os sacos do freezer. Embora tenham algum espaço, preservando o sabor e a textura da melhor maneira possível no processo. Para melhor manter seu aroma, sabor e textura, é recomendável congelá-los perto -20 ºC (-4 ºF).

Em termos de quanto tempo você pode congelar cogumelos crus, você pode mantê-los com segurança por 6 a 9 meses. Após este tempo, eles ainda devem estar bons para comer, mas podem ter piorado em qualidade. Nada é melhor do que cogumelos novos.

Se você não deseja congelar seus cogumelos, mas deseja mantê-los pelo maior tempo possível, você pode encontrar ajuda em nosso artigo sobre como manter cogumelos frescos.

Os cogumelos podem ser congelados tanto crus quanto cozidos, embora seja melhor fazê-lo cozidos. Existem diferentes métodos para garantir que eles retenham melhor todos os seus sabor, textura, aroma e outras propriedades. Aqui estão os mais importantes:

Cogumelos escaldados congelando

Branqueamento significa imergir os alimentos por um curto período de tempo em água fervente, mas não cozinhá-los. Este é um dos melhores métodos para preparar cogumelos para congelamento posterior. Dependendo do cogumelo, pode ser escaldado por dois a seis minutos. Mais tarde, você deve deixá-los esfriar até a temperatura ambiente e secá-los com papel absorvente

Após este tempo, coloque os cogumelos escaldados em um saco congelador selado. Idealmente, você deve etiquetar o saco do freezer com a data de branqueamento. Cogumelos escaldados podem ser guardados por até 6 mesesestá a uma temperatura de -18 ºC (0 ºF).

Cogumelos cozidos congelados

Ao refogar, cozinhar ou guisar os cogumelos, você ajuda a evaporar a água que eles contêm, desde que não os deixe em molho ou caldo. Por exemplo, você pode refogá-los com um pouco de óleo em uma temperatura baixa e, em seguida, embalá-los em sacos a vácuo ou zip-lock que você pode congelar. Além disso, graças a este método você sempre terá os cogumelos prontos para preparar outras receitas e você pode até congelá-los com um molho.

A vida útil de cogumelos fritos ou salteados a uma temperatura média de -18 ºC (0 ºF) varia de 3 meses a 1 ano em um freezer normal.

Não importa que tipo de cogumelo você deseja congelar. No entanto, alguns cogumelos grandes demoram um pouco mais para escaldar. Uma vez que o cogumelo que não precisa de muito tempo de cozimento é o chanterelle. Outro método de preservação para cogumelos é a secagem e você pode aprender mais em nosso artigo sobre como secar cogumelos chanterelle de pé amarelo.

Como afirmamos acima, é perfeitamente aceitável congelar cogumelos cozidos em um molho. Contanto que você o coloque em uma Tupperware lacrado, ele deve conservar bem. No entanto, quando se trata de molho cremoso de cogumelos, há uma pequena diferença.

O molho cremoso de cogumelos é um dos mais populares tipos de molho de cogumelos. Pode ser comido com arroz, macarrão ou mesmo usado para temperar carnes variadas. Infelizmente, alguns produtos lácteos não congelam bem. Claro, o sorvete congelará bem, mas muitas vezes os alimentos com creme de leite ou leite podem cristalizar e estragar o molho. Por esse motivo, se você quiser congelar um molho de cogumelos, faça-o primeiro sem o creme. Em seguida, adicione creme ao molho que você deseja manter, mas não aquele que você não pode congelar.

Se gosta do som de um molho cremoso de cogumelos, mas ainda não o experimentou, veja a nossa receita para molho de creme de cogumelos porcini.

Para conservar os cogumelos, é necessário congelá-los adequadamente. Para fazer isso, como vimos, você deve seguir alguns passos básicos para manter seu sabor, aroma e textura natural. Dessa forma, eles devem poder durar vários meses no freezer. Embora já tenhamos indicado o que deve ser feito dependendo do caso, aqui estão alguns passos para congelar os cogumelos corretamente:

1. A melhor maneira de congelar cogumelos é cozinhá-los com antecedência. Embora você possa congelá-los crus, você deve ter em mente que 94% do cogumelo é água, então o gelo que se forma fará com que aumentem de volume. Ao fazer isso, eles quebram suas fibras, o que pode fazer com que sua textura mude e pode até mesmo afetar seu sabor.
2. A primeira coisa que você deve fazer ao congelá-los é limpá-los, removendo toda a sujeira e sujeira que permaneceram neles. Esses restos podem ser removidos com o auxílio de uma faca, papel de cozinha ou pano e até mesmo com uma escova. É muito importante não lavá-los ou mergulhá-los na água, pois umidade não é favorável ao congelar.
3. Em seguida, você deve selecionar o método de cozimento que melhor se adapta ao seu uso mais tarde. Como vimos, por exemplo, você pode refogá-los, grelhá-los ou escaldá-los.
4. Depois de cozinhar os cogumelos, você deve colocá-los em um saco zip-lock ou, de preferência, em um saco de vácuo. Além disso, se você tiver caixas de plástico ou Tupperware que fecham hermeticamente, eles podem ser uma ótima maneira de armazenar cogumelos no freezer por longos períodos.
5. Coloque os sacos ou Tupperware no congelador e você os terá prontos para preparar em qualquer preparação e desfrutá-los a qualquer momento.

Embora não faça com que os cogumelos durem tanto quanto congelando, a gordura de um patê de cogumelos pode preservá-los um pouco mais. Além disso, é absolutamente delicioso. Veja por si mesmo com nosso receita de patê de cogumelos caseiro.

Descongelar cogumelos é tão importante quanto congelá-los adequadamente. Agora que você sabe que cogumelos podem ser congelados, é preciso dar algumas dicas para que, ao tirar do freezer e se preparar para consumi-los, não perca nada de sua qualidade.

Nesse sentido, para descongele os cogumelos corretamente se você os congelou crus, recomendamos colocá-los em uma prateleira com uma bandeja embaixo. Desta forma, você se livra de qualquer água enquanto eles descongelam. De preferência, descongele os cogumelos na geladeira para que descongelem mais lentamente. Depois de remover toda a água e recuperar sua textura, eles estão prontos para cozinhar e comer.

Já que você não deve comer cogumelos crus, você pode colocá-los diretamente em seu prato. A hora de colocá-los dependerá do tamanho e do tempo de cozimento. Claro, você também pode descongelar cogumelos no microondas se você colocá-los na configuração baixa ou de degelo. Quanto tempo eles precisam no microondas depende do seu volume.

Agora que você sabe como congelar cogumelos crus e cozidos, pode querer saber quais outras opções estão disponíveis para você. Nosso artigo sobre como melhor preservar cogumelos faz exatamente isso.

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