Como Fazer Paneer Com Vinagre

Paneer é o queijo cottage indiano usado em várias receitas de curry e receitas secas. É um dos ingredientes preferidos dos vegetarianos na Índia. Feito coagulando o leite e removendo a umidade, você pode facilmente encontrar o paneer em qualquer supermercado ou laticínio indiano. Mas se você quiser fazer por conta própria, pode fazê-lo coagulando o leite e adicionando um ácido, como suco de limão ou vinagre. A maioria das pessoas usa suco de limão para coalhar o leite, mas você também pode usar vinagre no lugar dele. Este artigo vai te dizer como fazer paneer com vinagre.

1. O primeiro passo para fazer paneer com vinagre é colocar o leite integral em uma panela e ligar o fogo. Desligue logo antes de o leite começar a ferver. Certifique-se de que não esteja completamente fervido, pois deve estar em torno de 80˚ C (176 ˚F) de temperatura.

Se você não tem leite regular, pode aprender como faça paneer com leite estragado também.

2. Despeje o vinagre em uma tigela e despeje uma colher de chá dele no leite. Mexa o leite e veja se está coagulando. Caso contrário, adicione outra colher de chá de vinagre e mexa novamente. Continue adicionando uma colher de chá de vinagre e mexendo até ver o leite se separando. Você verá a coalhada sólida se separando do soro verde aquoso no leite.

3. Deixe este soro de leite e a coalhada esfriar por cerca de 30 minutos. Quando atingir a temperatura que você pode controlar facilmente, coar através de uma musselina ou pano de queijo em uma peneira. Você vai pegar a coalhada em sua peneira. Enxágüe com água doce para remover qualquer cheiro de vinagre.

4. Enrole o pano de musselina em torno da coalhada em sua mão e aperte para drenar a umidade. Quanto mais forte for sua compressão, mais firme seu painel se tornará. Então, como você aperta depende do tipo de paneer que você quer no final.

5. Use uma faca ou colher para moldar o painel corretamente em um quadrado ou retângulo, faça um bloco com ele e embrulhe-o firmemente em um pedaço de pano.

6. Coloque algo pesado como uma tábua de cortar em cima de seu aparador. Isso tornará sua superfície plana e também forçará a saída de qualquer umidade remanescente nela. Depois de obter um bloco firme de paneer, você será capaz de facilmente corte com uma faca e use-o na sua receita. Caso contrário, ele se desintegra mesmo com um leve toque.

7. Você também pode obter um paneer em forma de bloco dando um nó no pano com paneer e coloque-o em uma caixa. Coloque algo pesado na gaze para pressioná-la para baixo e dar o formato da caixa ao aparador. Quanto mais tempo o paneer for pressionado, mais firme ele ficará. Blocos sólidos de paneer são necessários para certos pratos indianos, como shahi paneer, paneer tikka etc. Dê uma olhada em quando adicionar paneer ao curry para algumas grandes ideias. Mas você pode mantê-lo solto se estiver fazendo uma receita que não requeira blocos de paneer, como paneer bhurji e stuff paneer naans.

8. Depois de fazer o paneer, mergulhe em água gelada por algumas horas. Você pode pular esta etapa, pois ela visa apenas melhorar a textura e a aparência do painelista. Você não precisa se preocupar muito com sua aparência se for usá-lo apenas em sua casa. Mas se você está esperando um convidado, melhore sua aparência com esta etapa.

Não sei o que fazer com as sobras de soro? Dê uma olhada em nosso artigo sobre como usar a água do soro depois de fazer paneer para aproveitar ao máximo.