Como fazer queijo em casa sem coalho

Antes de discutirmos sobre como fazer queijo em casa sem coalho, vamos dar uma olhada no que é e por que as pessoas evitam o queijo feito com este ingrediente. Coalho é o principal ingrediente usado para coagular queijo. A quimosina é uma enzima primária do coalho que é derivada do quarto revestimento do estômago de um bezerro recém-nascido. O bezerro carrega essa enzima para que possa digerir o leite de vaca mãe de forma eficaz. O coalho também pode ser retirado do estômago de leitões, também presente para auxiliar no processo de digestão do animal. Dentro do estômago, o coalho coagula o leite para que ele permaneça por mais tempo no intestino e permite uma melhor absorção.

A ausência de quimosina pode prejudicar a saúde e o processo digestivo de um bezerro. Coalho animal pode ser caro e difícil de encontrar. Portanto, mesmo que você não seja vegano, mas queira fazer queijo, aprender a fazer queijo sem coalho pode ser bastante útil para você.

Se você não quiser usar coalho animal para fazer queijo, você pode fazer coalho vegetariano. Ele tem a mesma finalidade do coalho normal: coagular as proteínas do leite e fazer queijo. A única diferença é que o coalho vegetariano se origina de micróbios ou vegetais. Aqui estão algumas maneiras diferentes de fazer coalho vegetariano:

• Coalho vegetal: As enzimas podem ser coletadas de vegetais e vegetais e usadas para fazer coalho vegetal. As plantas das quais as enzimas podem ser coletadas incluem: folhas de figueira, cártamo, melão e cardos selvagens.
• Coalho microbiano: Para fazer este tipo de coalho, as enzimas são derivadas de bactérias ou fungos, antes de serem fermentadas. No entanto, o coalho microbiano tem um sabor amargo e não é uma opção comumente preferida ao fazer queijo.
• Coalho geneticamente modificado: Quimosina produzida por fermentação, também conhecida como FPC, é outro tipo de coalho vegetariano. Durante sua fabricação, um gene é derivado do DNA de um bezerro e então misturado ao DNA de: bactérias, fungos ou leveduras. Durante este processo, o FPC se torna um produto OGM. A maioria dos queijos é feita com este tipo de coalho. Este queijo foi aprovado pela FDA em 1990.

Aqui estão alguns tipos de queijo que são feitos sem coalho. Esses queijos não envelhecem muito e são servidos na hora logo após sua produção:

• Queijo tipo cottage: O queijo cottage é coagulado com um ingrediente ácido: como o vinagre. Se você está procurando queijo sem coalho, escolha o queijo cottage.
• Creme de queijo: Este é um queijo fresco feito sem coalho.
• Queijo mussarela: O queijo mussarela Stella tem uma textura macia que é perfeita para fazer Panini ou pizzas. O queijo Frigo também tem uma mistura perfeita de sabor picante e salgado. Ambos os tipos de queijo mussarela são feitos sem coalho.
• Queijo provolone: Este queijo é conhecido por seu sabor intenso e serve como um ótimo complemento para sanduíches quentes e caçarolas.
• Queijo ricota: Orgânico queijo ricota é leve, doce, rico e feito sem coalho.

Se você não tem acesso a coalho, não pode pagar ou não quer usá-lo em seu queijo, você pode usar ácidos de vinagre ou cítricos como um substituto. O coalho torna-se ativo quando atinge 85 a 140 ° F de temperatura. É mais potente quando atinge 105 ° F. Assim que a acidez do leite cair para 4.6 no nível de pH, e quando sua temperatura aumenta para 165 ° F, a mistura suspende e separa em coalhada.

Siga estas etapas para obter o mesmo efeito ao usar ácido cítrico ou vinagre:

Ingredientes necessários: leite, suco de limão fresco ou vinagre destilado e sal. Quanto mais gordura o seu leite contiver, melhor qualidade de queijo você terá. Mas fique longe do leite UHT. Este tipo de leite é esterilizado por aquecimento a 280 ° F, devido ao qual sua estrutura protéica é modificada e não se separa.

Como fazer queijo paneer

Painel é um queijo suave tradicionalmente usado em pratos indianos e não contém coalho:

1. Aqueça o leite em uma panela. Não ferva. Deixe espuma, mas não deixe queimar.
2. Retire do fogo.
3. Adicione um pouco de suco de limão ou vinagre (pouco de cada vez).
4. Continue mexendo o leite enquanto adiciona vinagre ou suco de limão.
5. Quando o equilíbrio certo for alcançado, o leite começará a coalhar.
6. Deixe e deixe descansar por 10-15 minutos. Durante esse tempo, ele se separará completamente.
7. Use um pano de algodão colocado em uma peneira ou peneira para coar a coalhada.
8. Esprema todo o excesso de líquido para fora.
9. Coloque a gaze plana, polvilhe um pouco de sal nela, embrulhe a gaze e faça um pacote apertado com ela.
10. Pressione o pacote entre duas placas.
11. Deixe por uma hora para deixar secar. E voilà, está pronto para ser desfrutado! Este tipo de queijo não necessita de envelhecimento e é bom para consumo imediato.

Como fazer queso fresco

Este é um tipo de paneer latino-americano que pode ser feito adicionando vinagre destilado ao leite morno gradualmente. A maioria das pessoas prefere usar vinagre, porque o suco de limão adiciona um sabor picante ao queijo que eles podem não gostar.

Fazendo queijo cottage

O queijo cottage é feito escorrendo, mas não pressionando o queijo. Você pode fazer em casa aquecendo leitelho e leite com sal. O leitelho é ácido porque é fermentado. Quando você aquece o leitelho, o leite se separa em coalhada. Quanto mais gordo for o leitelho, maior será a temperatura necessária para coalhar.

Fazendo mascarpone

O mascarpone se assemelha ao creme e é um ingrediente principal usado na preparação do tiramisu. Você precisará usar suco de limão e um creme mais pesado ou chantilly para fazer este tipo de queijo. Por ter alto teor de gordura, pode ser necessário aumentar a temperatura para até 190 ° F. O líquido não se separará de maneira tão limpa quanto o leite. No entanto, você não precisa espremer este queijo, pois normalmente ele tem uma consistência de creme.

Como fazer mussarela caseira sem coalho

1. Aqueça 2L de leite não pasteurizado / não fervido em fogo baixo. Mexa continuamente.
2. Adicione 4 colheres de sopa de vinagre branco ou suco de limão para dividir o leite.
3. Coalhada deve começar a se formar no leite. Se você não vir coalhada suficiente, pode ser necessário adicionar mais 1 colher de sopa de vinagre.
4. Reúna contínua e lentamente toda a coalhada em uma bola de queijo.
5. Pegue a bola de queijo que você formou e remova o excesso de água dela. Agora o queijo tem que ser colocado na água quente, você pode usar a água que sobrar para isso.
6. Microondas a água até que esteja quente e, em seguida, coloque a bola de queijo dentro. Continue misturando.
7. Você tem que manter o queijo nesta água por 5-6 minutos. Depois disso, use as mãos para espremer toda a água extra do queijo.
8. Agora coloque-o de volta na água, retire-o e remova novamente o excesso de água apertando-o com as mãos. Você vai repetir este processo 2 ou 3 vezes.
9. Depois de fazer isso, vamos mergulhar a bola de queijo em água gelada por 1 ou 2 minutos. Recomendamos que você use água da torneira e cubos de gelo, pois queremos que a água seja muito fria.
10. Retire a bola de queijo, retire o excesso de água, mergulhe novamente e repita o processo 2-3 vezes. Por fim, esprema todo o excesso de água para fora.
11. Embrulhe o queijo em papel alumínio e congele para que seja fácil de ralar. E então, você finalmente terminou!

Se você quiser ler artigos semelhantes a Como fazer queijo em casa sem coalho, nós recomendamos que você visite nosso Receitas categoria.