Como fazer algodão doce em casa

• Escova de pastelaria
• 2 recipientes de plástico redondos com bases largas e não muito altas (típico para servir comida chinesa).
• Termômetro de cozinha
• Luvas
• Pente ou pente de plástico

Este método de fazer algodão doce caseiro é conhecido como barba de dragão algodão doce. Este é um método chinês semelhante ao modo como o macarrão é preparado à mão. Envolve puxar o caramelo até formar muitos fios finos. É um pouco demorado, mas também eficaz e delicioso.

Torrar a farinha no forno ou panela por alguns minutos e reserve. Será a base para fazer algodão doce caseiro.

Em uma panela fora do fogo, despeje o resto dos ingredientes. Siga este pedido: açúcar, água, xarope de milho e vinagre. Misture com uma colher de pau para integrar bem os ingredientes. Em seguida, aqueça a panela em fogo médio baixo sem mexer. Se você ferver a mistura demais, ela pode cristalizar o açúcar, o que significa que você não pode fazer algodão doce.

Monitore a temperatura constantemente. Este preparo é muito preciso e você não pode exagerar com o calor, por isso não deixe ferver.

Passe um pincel úmido nas bordas se você ver o açúcar cristaliza dos lados. Lembre-se de que fazer algodão doce em casa envolve manuseá-lo com muito cuidado. se você entrar qualquer mistura fundida em sua pele, ela pode grudar e causar queimaduras graves.

Espere até o caramelo atingir cerca de 133 ºC / 271 ºF. É muito importante que você verifique com um termômetro, pois seria muito difícil acertar a temperatura sem ele. Uma vez nesta temperatura, retire do fogo.

Deixe a preparação descansar por alguns minutos. O caramelo precisa ser reduzido para 100 ºC / 212 ºF antes de continuar a fazer o algodão doce caseiro.

Quando atingir a temperatura ideal, despeje o caramelo em uma molde de silicone, idealmente untado com algum revestimento em spray. Se você tiver um molde de silicone com um furo no meio (e.g. para um bolo bunt), isso é ideal. Faça isso devagar para evitar bolhas ou queimar-se. Não use recipientes de vidro, caso contrário, será difícil para você remover o caramelo de seu molde.

Deixe-o sentar em temperatura do quarto por algumas horas. Quanto mais tempo o caramelo repousa, melhor se compactará depois.

Depois de passar tempo suficiente, remover do molde. Vire o recipiente de cabeça para baixo pressionando seus polegares na parte inferior até que saia.

Se você usou um molde com um furo, isso será mais fácil. Caso contrário, você precisará fazer uma pausa no meio do caramelo endurecido. Com a ponta de uma colher de madeira limpa, faça um buraco no meio até que tenha cerca de uma polegada de largura. Você quer ter um em forma de donut pedaço de caramelo no final.

Se você tem um caramelo muito duro, pode amolecê-lo de duas maneiras:

• Aqueça o caramelo no microondas: não é o mais aconselhável, mas é o mais rápido. Com 2 a 4 segundos será o suficiente para o caramelo atingir uma temperatura mais alta, o que significa que você pode manipulá-lo mais facilmente.
• Trabalhe diretamente com as mãos: esta opção vai demorar mais, mas também é a mais tradicional. Ao manusear o caramelo para preparar o algodão doce, o calor de suas mãos aumentará a temperatura e facilitará progressivamente o trabalho.

Para começar a manipular o caramelo, coloque-o em sua mesa, que foi generosamente espalhado com seu amido de milho torrado.

Coloque os dedos no buraco que você fez anteriormente. Agora alongar-se o caramelo suavemente até que o anel comece a ficar maior.

Quando a peça adquiriu elasticidade por aquecimento em suas mãos e cresceu de tamanho, dobrar sobre si mesmo e repetir o mesmo processo. Se for muito grande, quebre o donut de caramelo em pedaços menores e faça este processo em cada pedaço.

Continue mergulhando no amido de milho para que não gruda em suas mãos.

Continue repetindo o procedimento dobrando-o em uma figura 8 e fazendo um anel. Você deve repita este passo até 14 vezes para obter a textura do algodão doce de fios muito finos.

Esta receita de algodão doce de barba de dragão em casa precisa entre 3 e 4 horas de descanso de tempo de preparação antes que possa ser comido. Lembre-se de que a textura leva tempo para adquirir sua forma final. Deixará de ser um doce elástico para ser totalmente frágil.

Sua algodão doce caseiro sem máquina está pronto! Você pode servir diretamente para consumo ou usar como decoração para bolos ou outras sobremesas.

A seguir, mostramos como preparar algodão doce em casa com um pente. Com este método você obterá um resultado muito semelhante, embora a textura final seja mais parecida com o algodão doce comercial feito profissionalmente que você pode comprar em feiras. Requer a manipulação do caramelo enquanto está quente, então as crianças não devem estar perto de você ao fazer isso.

1. Forre a mesa ou balcão com papel manteiga. Você precisa de uma superfície o mais larga possível, para que seja confortável para você trabalhar. Cole o papel de pergaminho no lado voltado para baixo.
2. Prepare o caramelo. O procedimento é idêntico ao usado para fazer algodão doce no estilo chinês em casa.
3. Se você quiser adicionar sabor e cor. Aplique a essência e / ou corante alimentar logo após retirar o caramelo do fogo e mexa até que estejam completamente integrados.
4. Proteja-se bem antes de começar a trabalhar. As queimaduras de caramelo quente estão entre as mais graves na cozinha, por isso não economize nos cuidados: use luvas, avental, calças compridas e uma camisa de mangas compridas.
5. Tenha um novo pente à mão. Compre um novo pente limpo e guarde-o exclusivamente para fazer algodão doce em casa. Escolha um com muitos dentes, então os fios de açúcar serão mais finos.
6. Mergulhe o pente no caramelo. Ao retirá-lo, deixe o caramelo pingar em fios.
7. Use um movimento de varredura com o pente. Em cima da mesa forrada de papel, passe o pente de um lado para o outro em movimentos rápidos. Faça vários movimentos até que o caramelo do pente acabe.
8. Pegue os fios estendidos. Você pode enrolá-los em um espeto sem pontas ou usá-los diretamente para decorar sobremesas, uma vez que tenham esfriado.

Como alternativa, em vez de usar um pente, você pode usar um batedor com a extremidade cortada para que os dentes fiquem para fora. No entanto, use um batedor barato, pois ele não funcionará mais como um batedor.

Se você está indo para prepare algodão doce em casa com uma máquina, não perca os seguintes truques para obter um resultado maravilhoso:

• Se você não tiver nenhum porta-algodão doce, corte as pontas dos palitos de espeto e reserve.
• Operar a máquina para 3-4 minutos antes de usar. A ideia é deixar esquentar antes de adicionar o açúcar, algo parecido com o pré-aquecimento de um forno.
• Substitua caramelo por açúcar. Vale a pena usar balas de qualquer tipo ou cor. Claro, em cada lote, use 3 do mesmo tipo.
• Passe o espeto pelas laterais internas da máquina. Faça como se estivesse mexendo um ensopado. Ao mesmo tempo, entre os dedos, gire o espeto constantemente.
• Repita quantas vezes você precisar.

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