Como fazer merengue italiano sem termômetro

Merengue é um creme comumente usado em pastelaria e é usado para fazer diferentes tipos de confeitaria. O merengue francês é considerado o tradicional, mas também há Merengue suíço (preparada em banho-maria) e a italiana, uma variante que é preparada com xarope para ganhar consistência. Além de açúcar e água, você só precisa gemas de ovo. Para fazer este creme rico sem a necessidade de um termômetro para medir quando a calda está pronta, basta seguir nosso guia passo a passo sobre como fazer merengue italiano sem termômetro.

1. Coloque o açúcar e agua (o suficiente para cobrir completamente o fundo) em uma panela.

2. Aquecer até formar um xarope que atinge 120 ° C, i.e., quando começa a borbulhar. Este é o truque para saber com certeza se atingiu a temperatura certa sem um termômetro. Clique aqui para ver como fazer xarope passo a passo.

Enquanto a calda está fervendo, você notará pequenos cristais se formando nas laterais da panela. Remova-os cuidadosamente com uma escova, tomando cuidado para não cair na calda, pois isso pode estragá-lo totalmente.

3. Enquanto isso, tire os ovos da geladeira com antecedência para que fiquem em temperatura ambiente e coloque as claras em um recipiente grande o suficiente para batê-las até ficar duro.

4. Assim que a calda estiver pronta, lentamente derrame-o na tigela com as claras, mexendo sempre.

5. Continue batendo até que toda a mistura ganhe consistência e o merengue italiano fique rígido.

Esta receita é perfeita para combinar com receitas como strudel de merengue.

• Este merengue deve ser consumido nas próximas 48h