Como manter o tofu fresco

Para manter o tofu fresco na geladeira é o método mais usado e é aconselhável se você quiser comê-lo em uma ou duas semanas no máximo. O primeiro passo a ser dado depende se nós mesmos fizemos o tofu ou, por outro lado, se o compramos já embalado. Neste último caso, o que precisamos fazer é abrir a embalagem, retirá-la e tirar a água. Quer seja feito em casa ou comprado em loja, o próximo passo é colocar todo o tofu ou apenas alguns pedaços em uma tigela, cobrir o tofu com água e colocá-lo na geladeira imediatamente.

Para mantenha o tofu úmido e fresco temos que trocar a água a cada 1 ou 2 dias; fazemos isso porque o tofu é muito absorvente e a umidade impede que o sabor de outros alimentos o afete.

Tofu congelado pode durar até 3 meses. Desta vez, o que vamos fazer é cortar o tofu em cubos ou fatias e embrulhá-los de acordo com o tamanho das porções de que precisaremos. Quando precisarmos descongelar, vamos retirá-los da geladeira antes de cozinhar e nos livraremos do excesso de água. Congelando o tofu, embora suas propriedades permaneçam intactas sua textura muda, é mais poroso e esponjoso, semelhante ao da carne.

Alguns veem essa propriedade como um inconveniente e há quem aproveite essa nova característica para fazer, por exemplo, tofu mexido. Quando congelado, o tofu também adquire uma cor marrom, a não ser confundida com a cor do tofu estragado, veremos que a cor marrom desbota com o descongelamento e voltará à sua tonalidade usual.

Uma vez que o tofu tenha sido descongelado, se quisermos que dure mais alguns meses, podemos desidratar. Mofo e bactérias que decompõem alimentos que precisam de água para viver, com este método de secagem, os patógenos não podem sobreviver e podemos garantir que o tofu vai durar. Se você tem um desidratador de alimentos, deve regulá-lo para 60ºC (140ºF) ou a temperatura mínima possível e se não tiver, não há problema, seu forno fará a mesma coisa. Coloque o tofu em uma bandeja e seque-o em fogo baixo por horas, até que tenha uma textura de couro. Por fim, guardamos em um saco plástico de comida e quando queremos comê-lo basta reidratá-lo cobrindo com água fria ou cozinhando em água ou caldo até que ganhe a textura desejada.

Marinada é um método muito semelhante a armazená-lo na geladeira, exceto que substituímos a água por uma marinada. Embora possamos fazer nossa marinada da maneira que quisermos, se ela contiver ácidos como vinagre ou limão, pode manter nosso tofu mais fresco por mais tempo e dar-lhe um aroma delicioso.

Para que a marinada absorva melhor, escorra o tofu o máximo possível. Podemos remover o excesso de umidade embrulhando o tofu em guardanapos de papel limpos e até colocando uma toalha em volta e um peso por cima.

Para uma boa marinada, isso vai mantenha o tofu fresco, podemos derramar suco cítrico, vinho ou vinagre sobre ele até que esteja coberto. Em seguida, adicione ½ xícara de azeite ou outro óleo vegetal e, por último, alguns condimentos ou especiarias. Mexa bem, tampe e coloque na geladeira.

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