Quais alimentos são feitos graças aos fungos

Pão fermentado consiste em fermento que ajuda a fazer o pão crescer. Pão com fermento é mais macio do que pão sem fermento. Quando o fermento, Saccharomyces Cereevisiae, é adicionado à massa feita de farinha, sal e água, o fermento fermenta os açúcares.

Devido à fermentação, o açúcar é convertido em álcool e borbulha de dióxido de carbono. Este gás fica preso nas proteínas pegajosas da massa e faz a massa crescer. O álcool é convertido em compostos quando é assado no forno, o que dá sabor ao pão.

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Molho de soja é outro alimento que é feito graças a fungos e foi produzido no Japão pela primeira vez. O molho de soja é marrom escuro. Tem sabor salgado e é rico em aminoácidos. Tem um sabor de carne. Os grãos de soja são embebidos e depois cozidos para remover contaminantes. Em seguida, é misturado com trigo torrado. Então o fungo Aspergullus oryzae é adicionado a ele e então a mistura é mantida a 25 graus Celsius por 20 a 40 horas e mantida aerobicamente.

O fungo dentro da mistura produz amilases, invertases e celulases. Eles degradam a pasta de soja e, em seguida, a salmoura é adicionada à pasta. Lactobacilos e levedura Saccharomyces rouxii são então adicionados a ele. Quando a mistura é mantida por um mês, um líquido ácido se forma. Este líquido contém açúcar simples, vitaminas e grande concentração de aminoácidos. O líquido é separado e novamente armazenado. Em seguida, é esterilizado, engarrafado e vendido no mercado como molho de soja.

Fungos ajudam a amadurecer o queijo. Ele pode amadurecer o queijo de fora ou transmitir sabores de dentro do queijo. O impacto dos fungos no queijo depende da temperatura, salinidade, teor de água, pH e redox do substrato.

Queijos curados macios como Brie, Neufchatel e Camembert são amadurecidos externamente usando o fungo Penicillium camemberti. Isso ajuda na formação de uma crosta branca pulverulenta flexível. Eles também conferem o sabor intenso e a textura fluida.

Cerveja é feito a partir da fermentação do malte que é derivado de grãos de cevada germinados e outros grãos como milho, trigo, etc. Este processo de fermentação é feito pelo fungo Saccharomysec cerevisiae.

• Lager: É uma cerveja feita com fermento que se deposita no fundo do recipiente utilizado. Devido a esta fixação de fungos e outros materiais no fundo do recipiente, a cerveja resultante é uma cerveja limpa.
• Ale: Esta cerveja é feita de fungos que flutuam no topo das cubas de fermentação. Devido a isso, a cerveja torna-se mais turva na aparência. Ele também tem maior teor de álcool do que lager.

O vinho é feito de suco de fruta fermentado. Frutas como uvas, sabugueiro, pêssego, etc. são fermentados por fungos que resultam em vinho. Vinho feito de uvas usa o seguinte processo.

As uvas são inicialmente esmagadas para a liberação do suco. Em seguida, é transferido para o tanque de fermentação onde as cascas e caules são removidos e prensados ​​novamente. Para fazer vinho tinto, a pele não é removida, enquanto para obter o vinho branco, a pele é removida. Em seguida, são adicionadas cepas de levedura e a primeira fermentação é feita por 8 a 10 dias. O segundo fermentat.íon é feito de 20 dias a um mês e então a sedimentação se estabelece. O vinho é então transferido para tanques para envelhecimento.

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