Diferença entre azeite virgem e azeite extra virgem

Para entender a diferença entre o azeite virgem e o extravirgem, é necessário o básico. O processo de fazer diferentes tipos de azeite começa no momento em que a azeitona é colhida e não termina até chegar ao consumidor. Cada tipo de óleo feito é definido pela sua qualidade, o que depende de vários fatores.

Saber como é feito o azeite de oliva extra virgem é a chave para saber a diferença entre este e outros óleos. Quando a azeitona está no seu melhor desenvolvimento de crescimento, ela é colhida e colocada na prensa. A primeira filtragem é realizada para remover restos de folhas ou galhos. O próximo passo é o extração do óleo, que é realizado exclusivamente por meios mecânicos, geralmente exercendo por pressão sobre as azeitonas.

A partir daqui, o processo de degustação começa. Isso será determinado pelo propriedades organolépticas (sabor, aroma, textura) de cada óleo e sua grau de acidez. Ambos os conceitos serão aqueles que estabelecem a qualidade do azeite e sua avaliação final: virgem ou extra virgem. Esta é a diferença de acordo com estes critérios:

• Azeite virgem extra: na altura da prova, um azeite virgem extra deve obter uma nota média igual a 0, o que indica a sua qualidade máxima. Em um azeite de oliva extra virgem, nenhuma falha será vista na degustação. Além disso, para obter esta categoria, seu nível de acidez não pode exceder 0.8%.
• azeite virgem: quando uma pontuação entre 0 e 2.5 é obtido pelo painel de degustação, é considerado um azeite virgem (não extra). Além disso, sua acidez está entre 0.8 e 2%. Se exceder esses dois pontos percentuais e a pontuação de 2.5 não pode ser considerado azeite virgem e não é adequado para consumo humano.

Em qualquer caso, ambos são óleos de excelente qualidade com muitos benefícios para o nosso corpo. Isso não significa apenas nutricionalmente, como você pode ver em nosso artigo sobre os benefícios do azeite de oliva em nossa pele.

Embora o azeite seja classificado após a degustação, existem certos fatores que determinam se o azeite é bom. Uma vez que existem tantas marcas diferentes de azeite no mercado, podemos usar diferentes elementos para determinar melhor qual será a de melhor qualidade. Olhe para a rotulagem do produto e você pode decidir melhor se o óleo é de boa qualidade.

As seguintes informações sobre a garrafa de azeite poderão ajudá-lo a escolher um azeite de qualidade:

• Lugar de origem: ter uma `Denominação de Origem` é sempre uma garantia. Isso significa que eles atenderam a certos padrões exigidos para ter isso na rotulagem.
• Data de colheita e embalagem: embora o óleo não expire se bem conservado, suas características (aroma, sabor, etc.) podem sofrer pequenas alterações ao longo do tempo. Por este motivo, é aconselhável optar por um óleo com data de embalagem mais próxima da data atual. Verifique se o recipiente está totalmente hermético (para evitar oxidação) e opaco (para proteger o óleo da ação da luz).
• Grau de acidez como indicamos, o grau máximo de acidez do azeite virgem extra não pode ultrapassar 0.8%. Se tiver uma acidez ainda menor, sua qualidade será excelente.
• Tipo de azeitona: hojiblanca, picual, arbequina, etc. são as variedades de azeitonas comumente utilizadas na produção de azeite virgem extra. Qualquer um deles dá resultados magníficos e um óleo de alta qualidade. A escolha de um ou de outro é uma questão de gosto, mas, na hora da degustação do azeite, deve-se sempre manter um sabor intenso com toque frutado, essencial em um azeite virgem extra.

Usar azeite de oliva na culinária não é apenas uma maneira de cozinhar, mas pode ser uma ótima maneira de preservá-lo. Descubra mais em nosso artigo sobre como conservar pimenta em óleo.

O azeite é obtido a partir da prensagem de azeitonas frescas, mas também pode ser extraído dos restos da própria azeitona (ossos e películas) para fazer diferentes tipos de azeites. Normalmente, você pode encontrar os seguintes tipos de azeite:

• Azeite puro: é o resultado da mistura, em certas proporções, de um azeite virgem com outros óleos, como bagaço ou virgem.
• Azeite lampante: é o óleo com acidez superior a 2% e não se destina ao consumo humano. Em vez disso, é usado para fins industriais. Seu nome vem de seu uso anteriormente comum em lâmpadas.
• Azeite refinado: é um azeite de baixa qualidade que é submetido a processos que realçam o seu aroma e sabor de forma artificial (refinado).
• Óleo de bagaço de oliva: vem da prensagem da polpa da azeitona após sua primeira prensagem. Isso significa que será de qualidade inferior e há alguma preocupação com qualidades potencialmente cancerígenas.

Para saber mais sobre os produtos de oliva, dê uma olhada em nosso artigo relacionado em se as azeitonas Kalamata são saudáveis.

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